von Klaus | Okt. 23, 2022
Brot brechen Das klingt zwar total nach Kirche und Co, ist aber nur eine weitere Möglichkeit, wozu man das Brot nutzen kann. Eines sollte damit immer gehen: essen! In erster Linie ging es mir um kleine Snacks, die ich zum Fernsehen oder neben meiner Arbeit inhalieren konnte. Eine Auflage oder etwas zum Aufstreichen ist nicht vorgesehen, geht aber auch. Was noch fehlt? Ein ansprechendes Äußeres! 100 g Weizenmehl 405100 g Weizenvollkornmehl1 Pkg. Hefe1/2 Tl. Salz1...
von Klaus | Okt. 23, 2022
Baguette, deftig Update 06/2024 Ich wollte gerne mal ein deftig-kräftiges Baguette machen. Baguettes sind generell innen etwas weich und geschmacksneutral. An der Weichheit kann und will ich nichts ändern. Dann wäre es kein Baguette mehr. Aber am Geschmack habe ich kräftig gedreht! Auch wenn es manch einem etwas widersinnig erscheint, ein deftiges Baguette zu machen, so ist es mir genauso gelungen, wie ich es geplant hatte! Dass durch die recht „groben“ Zutaten...
von Klaus | Okt. 19, 2022
Roggen-Minis Update 08/2024 Immer die hellen Brötchen essen – wie langweilig! Ich mag gerne Vielfalt. Das gilt auch für Brötchen! Und so kam es zu einem der seltenen Fälle, wo ich Roggen zum Backen verwendet hatte. Diese Brötchen sind nichts Besonderes, aber appetitlich und sehr gut essbar. 10 Brötchen á 75 g:7 g Trockenhefe250 ml Wasser, warm 200 g Vollkorn-Roggenschrot, fein200 g Mehl 550 (oder auch Dinkel)75 g Sauerteigmischung, flüssig2 El....
von Klaus | Okt. 19, 2022
Roggen-Doppelback-Brot Da für mich Roggenmehl bekömmlicher als Weizenmehl ist, wollte ich ein Brot aus reinem Roggenmehl machen. Und dieses sollte noch „knackiger“, als das letzte Roggenbrot werden. Deshalb habe ich es mit einem doppelt-gebackenem Brot versucht. Die Zubereitung ist eigentlich die Gleiche, wie bei meinem Roggen-Knusper-Brot, nur die Zutaten sind leicht unterschiedlich. Generell muss man bei einem Roggenbrot mehr Zeit, als bei einem Weizenbrot...
von Klaus | Okt. 19, 2022
Pumpernickel Dieses Brot ist nichts für Ungeduldige! Deshalb habe ich es nicht oft gebacken! Die ursprüngliche Herstellung besteht ausschließlich aus Roggenschrot und Wasser. Ich wollte mich daran anlehnen und habe bei meinem ersten Versuch nur wenig Zuckerrübensirup und Sauerteigmischung benutzt. Das habe ich inzwischen korrigiert. Malzbier statt Wasser war meine Idee, um den Sirup zu minimieren und durch die Kohlensäure ein möglichst lockeres Brot zu erhalten....
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