Soft-Cookies

05/2023

Für eine junge Bäckerin im Ausland brauchte ich ein funktionierendes Rezept für Kekse. Außerdem mag ich gerne die „American Cookies“, auch in der weichen Version. Weil ich schon ein Cookie-Rezept hatte, habe ich hier eines für Soft-Cookies erstellt.

Ersetzt man die besonders süße weiße Schokolade durch dunkle Schokolade, empfehle ich, 20 g mehr braunen und 10 g mehr weißen Zucker zu nutzen.

In diesem Rezept wird alles von Hand vermengt! Ich nutze dazu einen Holzlöffel.

Es beginnt mit dem Herausnehmen der Eier aus dem Kühlschrank. Dann lässt man die Butter langsamen schmelzen, beispielsweise in einem Topf auf dem Herd (keine Mikrowelle!). Danach gibt man die Teile des zweiten Rezeptteils zusammen in einen Topf, der später im Kühlschrank einen Platz bekommen soll und vermischt sie.

Anschließend werden die Butter und die Zuckersorten gut miteinander vermengt, so dass keine Klumpen vorhanden sind. Dann kommen noch die Eier hinzu, die mit der Butter und dem Zucker gut vemengt werden. Diese Mischung gibt man in den Topf des zweiten Teil und alles wird mittels Kochlöffel vermischt. Es entsteht ein recht fester Teig. Der Holzlöffel sollte also stabil sein!

Jetzt hebt man noch die Schokostücke (Chocolate Chunks) unter,  schiebt die Teigreste vom Rand der Schüssel in die Mitte, streicht die Oberfläche etwas glatt, deckt die Schüssel mit Folie ab und stellt sie über Nacht in den Kühlschrank. Man kann die Zeit auch auf 6 – 8 Stunden verkürzen.

Danach wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und wärmt sich 10 Minuten auf. Dann wird der Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ohne Umluft eingestellt. Nun stellt man die Minipyramiden aus dem Teig her und stellt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Foto rechts). Je höher und voluminöser die Pyramide, destor dicker ist später der Cookie. Ich habe die „Pyramiden“ mit einem Kaffee-Portionslöffel aus Metall hergestellt (Foto links unten). Ein Kuststofflöffel würde brechen, da der Teig sehr fest ist! Außerdem sollte die Schokolade unten nie aus dem Teig herausschauen, da sie dort sonst weich wird und einen unschönen dunklen Rand bildet!

Wenn die Temperatur im Backofen erreicht ist, schiebt man das Backblech mittig ein und wartet 10 Minuten. Dann wird das Blech für 2 Minuten eine Etage höher gesetzt, um etwas mehr Bräunung zu bekommen. Auf den Fotos wurde das noch nicht umgesetzt.

Anschließend wird das Blech herausgenommen und die Cookies haben 10 Minuten Ruhe. Danach setzt man sie auf ein Backgitter, wo sie endgültig abkühlen sollen. Aber nicht zu sehr! Leicht warm sind die Cookies am besten zu genießen!

Im Laden gekaufte Soft-Cookies sind zwar noch weicher, aber mir gefällt meine Sorte, da sie außen knackig und innen weich, aber nicht klebrig sind.