Chili-Soße

Update 04/2025

Unter meinen verschiedenen Chilisoßen war diese mit Abstand die gefragteste und wurde mehrfach aktualisiert.

Bei einer Gärtnerei wurden neben Chili-Pflanzen auch Chili-Soßen verkauft. Eine davon hatte meinen Kollegen und mir so gut geschmeckt, dass größere Mengen gefragt waren. Leider wurde 2011 die Soße aber nur in kleinen Spezial-Flaschen verkauft, die schon ohne Inhalt recht teuer waren. Das hat mich inspiriert, eine ähnliche Soße zu machen! Es waren zwar Inhaltsstoffe angegeben (alle?), aber ohne Mengenangabe, was durchaus legitim ist. Also war selber ausprobieren angesagt!

Auf dem Foto oben ist ein Soßen-Tasting zu sehen!
Die zwei kleinen Kleckse sind die Originalsoße, der Klecks oben rechts die extrem scharfe „Kopie“ (10 Habaneros auf 500 g Tomaten), der Klecks unten meine scharfe Kopie (nämlich das folgende Rezept) und oben links ein Versuch mit Senf und Sojasoße, der aber wegen Missfallens zu einer scharfen Tomatensoße (ein Jalapeno) umfunktioniert wurde. Bei eigener Produktion gibt es leider nur dunkel rote Soßen!

Ein wichtiges Thema war das Haltbarmachen. Dieses Mal habe ich je eine Soße mit Apfelessig (im Foto oben links), (Rot-) Weinessig (oben rechts) und Reisessig (unten) gemacht. Der gekaufte Reisessig hatte nur 3% statt 5% Säure, was ihn für mich angenehmer macht. Der Apfelessig war durch den Obstgeschmack relativ süß. Der Weinessig war für mich nicht so lecker, da er fast wie normaler Essig schmeckt.

Im ersten Teil werden die Zwiebeln (Schalotten) und die Knoblauchzehen geschält, klein geschnitten und in etwas Butter in einem Topf nur minimal gebräunt.

Für den zweiten Rezeptteil wäscht man die Tomaten kurz, erhitzt sie in einem Topf mit heißem Wasser 5 Minuten lang und häutet sie. Man kann aber auch die Mini-Tomaten direkt in einen Mixbecher geben, ohne sie zu erhitzen und zu häuten, wobei kleine Hautstückchen sichtbar bleiben, was mich aber nicht stört.

Die gewaschenen Chilis (z. B. Habaneros, wenn es extrem scharf werden soll) werden jeweils in ca. 8 – 16 Stücke geschnitten und dazu gegeben. Wenn es Chilis mit hellen Samen waren, dürfen ein paar Samen in der Soße verbleiben. Die Pfeffervarianten können durch 2 Tl. gemischten Pfeffer ersetzt werden. Wer frische Pfefferkörner (Foto rechts) statt der getrockneten nutzen möchte, wäscht diese, gibt sie auch noch in den Topf.

Nun gibt man die diversen Gewürze des dritten Rezeptteils in den Mixbecher und aktiviert dann einen Stab-Mixer, der aus dem Gemisch einen dunkelroten Brei zaubert, der später nicht mehr gesiebt werden muss. Diesen Brei giesst manin eine beschichtete Pfanne.

Jetzt kommen die im vierten Rezeptteil genannten Dinge je nach Geschmack dazu und werden solange bei mittlerer Hitze erhitzt, bis aus der dünnflüssigen eine dickflüssige Soße geworden ist. Dabei sollte man hin und wieder umrühren, damit die kostbare Soße nicht anbrennt! Wenn sie etwas abgekühlt ist, gibt man sie in ein steriles Glas mit Schraubverschluss.

Auch wenn es keine perfekte Kopie geworden ist, aber dieses Mal ist es eine „echte“ Chili-Soße geworden!

Zuerst etwas süßlich, dann kurz minimal säuerlich, bevor einem am Ende die Schärfe Tränen in die Augen treibt! Es ist so schön, wenn der Schmerz nachlässt!

Für mich persönlich, der nach thailändischen Maßstäben nur gemäßigt scharf essen kann, habe ich eine nicht so scharfe Variante nach obigen Zutaten erstellt. Aber ich hatte folgende Veränderungen vorgenommen:
300 Gramm Minitomaten dunkel (süßlich), 3 Chilis (1 Habanero, 2 Thai-Chilis), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Wasser, kein Tomatenmark, 8 Löffel Tomatenketchup, 2 El. Reisessig. Das ergibt eine scharfe, süßliche, orientalisch schmeckende Chili-/Tomatensauce. Echt lecker!

ACHTUNG: Die Haltbarkeit im Kühlschrank liegt zwischen 6 Wochen bis 6 Monaten!

Weitere Ideen zum Ausprobieren:
2 Tl. Zitronensaft. Etwas Zucker karamellisieren, rote Soße (ohne Zucker) dazu und mit etwas Rotwein ablöschen.
Zusätzlich etwas Zartbitterschokolade schmelzen und Zugabe von gutem Balsamico statt Essig.