Kräuterbutter

Update 12/2023

Für eine kleine Feier wollte ich eine ganz normale leckere Kräuterbutter herstellen, die mein optisch wenig gelungenes Brot zudeckt.

Eine Kräuterbutter im Winter müsste mit getrockneten oder tiefgefrorenen Kräutern hergestellt werden. Deshalb hatte ich frische Kräuter des zweiten Rezeptteils durch getrocknete Kräuter ersetzt. Es gilt aber: je mehr frische Kräuter, desto besser der Geschmack! Die Ersatzmengen der getrockneten Kräuter sind: 1 Tl. Basilikum, 1 Tl. Oregano, 1/2 Tl. Rosmarin, 1/2 Tl. Thymian, wobei mir aber eingegefrorene Kräuter besser schmecken. Daher mein Winterersatz: einen gehäuften Esslöffel der gefrorenen Kräutermischung, z. B. "Kräuter Italienische Art" (Iglo)!

Im August/September 2023 wurde der Versuch unternommen, die Kräuterbutter etwas flüssiger zu bekommen und in "Ketchupflaschen" zu füllen. Das gelang durch die Zugabe von 10 ml Olivenöl, aber es ist dann sehr temperaturabhängig, so dass es entweder zu fest oder zu flüssig wird.

Diese recht einfache Kräuterbutter hatte von allen meinen Rezepten in 2022 und 2023 das meiste Lob bekommen. Spruch eines Fans: "Bei dieser Kräuterbuttter ist es egal, wie Dein Brot schmeckt!" Das ist zwar keine Reklame für mein Brot, aber daraus folgt:

Diese Kräuterbutter muss man unbedingt probieren!

Die Butter lässt man bei Raumtemperatur für ein bis zwei Stunden weich werden, aber sie darf keinesfalls flüssig werden! Sie muss im weichen Zustand verarbeitet werden. Im flüssigen Zustand setzen sich die Kräuter am Boden ab!

Man schneidet die Schalotte und die Knoblauchzehen sehr klein und glasiert sie mit etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze, aber nicht bräunen! Schalotte und Knoblauch sind sehr wichtig für den Geschmack. Von einem Einsatz durch Röstzwiebeln oder Knoblauchpulver muss ich wegen des deutlich schlechteren Geschmacks dringend abraten!

Danach wäscht man die frischen Kräuter des zweiten Rezeptteils und schneidet sie mit einem sehr scharfen Messer möglichst klein. Beim Rosmarin nutzt man ausschließlich die Blätter, während bei den anderen Kräutern auch die Stängel genutzt werden können, sofern sie weich sind. Thymian verholzt schnell. Daher sind dort nur die oberen Stängel nutzbar. Die Blätter sind aber überall brauchbar.

Wenn die Butter endlich weich ist, gibt man alles aus den drei Rezeptteilen zusammen in eine Schüssel oder einen Topf und vermengt es sehr gut mit einem Handmixer oder auch mit etwas Anderem, wie beispielsweise einer Gabel. Am Ende sollte die Butter eine gleichmäßige Farbe und keine hellen Flecken haben.

Um die Kräuterbutter anschließend wieder in Form zu bringen, wartet man ab, bis sie fester geworden, aber noch formbar ist. Nun kann man sie wie eine Wurst in Alufolie oder Klarsichtfolie einrollen, wobei man die beiden Enden zusammendreht. Das ergibt dann insgesamt zwei Butterrollen bei den angegebenen Mengen im Rezept. Man kann sie natürlich auch in andere Formen füllen. Beim Basar waren es verschließbare kleine Plastikdosen.

Gleich nach dem Befüllen ab damit in den Kühlschrank! Nach drei Stunden ist die Butter ausreichend hart.

So etwas Leckeres!