Frühlingsrollen
Update 05/2024
Da ich als Ehemann einer Thai häufig nach einem Rezept für (unsere) Frühlingsrollen gefragt werde, habe ich dieses vor einigen Jahren aufgeschrieben und im August 2023 die seit Jahren verloren gegangenen Rezeptbestandteile wieder zugefügt! 
Es ist kein Eigenlob: Diese Frühlingsrollen schmecken tatsächlich so gut und werden bei uns häufig nachgefragt! Der Grund ist die Füllung, weil sie sehr lecker ist und außerdem die Rollen damit kräftig gefüllt wurden! Die üblichen Frühlingsrollen im Restaurant glänzen mehr mit dem Teig und haben vergleichsweise wenig Füllung!
Aus dem Asia-Shop wurden der fertige tiefgefrorene Frühlingsrollenteig (Paket mit 40 Stück) und die passende Frühlingsrollensoße (sämig, süßlich und leicht scharf, in einer Flasche) zugekauft.
Die Fotos können durch anklicken vergrößert werden!
1 große Zwiebel
100 g Glasnudeln
100 g Mungbohnen
150 Gramm Mett
4 EL. süßliche Sojasoße
1 El. salzige Sojasoße
1/2 Tl. Salz
1/4 Tl. Pfeffer
1 Tl. Zucker
20 Blatt Frühlingsrollenteig
60 g Frühlingsrollensoße
Aus unserer Sicht ist die Füllung das Wichtigste. Es sind viele Varianten möglich. Ich stelle hier die folgende Füllung vor:
Zuerst werden die Zwiebel, die Wurzel und die Glasnudeln klein geschnitten. Bei der Wurzel werden zuerst dünne Abschnitte geschält, die dann kleiner geschnitten werden. Die Mungbohnen lassen wir so, wie sie sind. All das kommt in eine Schale, wobei man jetzt noch das Mett, die Sojasoßen, das Salz, den Pfeffer und den Zucker dazu gibt und alles ordentlich umrührt.
Der große Moment! Beim „Verknoten“ des Teigs beginnt meine Fotosession. Anders ausgedrückt: Meiner Frau auf die Finger geschaut!
Es wird mittels einer relativ klein aussehenden Menge der Füllung und dem Herumwickeln des Teigs eine Tasche, bzw. eine Rolle, gebildet. Ungefähr bei der Hälfte des Teigs angekommen, klappt man die Seiten in die Mitte. Dann rollt man bis zum Ende weiter. Das Ende wird leicht mit Wasser angefeuchtet und auf die Rolle gedrückt, damit die Rolle sich nicht selbstständig wieder abrollt. Außerdem legt man die Rolle dann auf die Nahtstelle.
Links: So sehen die fertig gerollten Rollen aus. Immer schön mit dem Teigende nach unten!
Mitte: In einer mit heißem Fett gefüllten Pfanne werden die Rollen nun „eingelegt“ und auch gewendet.
Unten: Wenn sie dann leicht braun (und noch nicht schwarz sind ☺), nimmt man sie aus dem Fett und lässt sie auf einem Haushaltstuch gut abtropfen.
Zum Schluss wird natürlich alles fein säuberlich serviert und kann mit verzierten Wurzelstückchen oder anderen Dingen garniert werden. Wichtig wäre noch, dass man zu den Frühlingsrollen eine zu kaufende Soße für Frühlingsrollen (Spring Roll Sauce) serviert. Diese ist meistens ziemlich klar, etwas rötlich, leicht sämig und süßlich scharf. Sie kann, wie auch die fertigen Teigblätter (40er Packung), in Asia-Shops erworben werden.
Die Rollen schmecken auch kalt, aber wer sie am nächsten Tag warm essen möchte, kann sie mit ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen. Im Backofen wird es auch gehen, wurde aber noch nicht getestet.
Guten Appetit!