Bratkartoffelbrot

Ich hatte Urlaub, wenig zu tun und so kam es vermehrt zur „unkontrollierten Brotbildung“. Eines davon ist dieses. Es klang sehr verheißungsvoll und musste unbedingt probiert werden.

Nach Fertigstellung kann ich nur sagen, dass es sich gelohnt hat! Eigentlich und uneigentlich braucht dieses Brot keine Auflage. Es hat genug Eigengeschmack und der ist wirklich gut!

Bei dieser so erfreulichen Gelegenheit muss ich unbedingt die Quelle dieses Rezeptes nennen, welches ich nur minimal verschlimmbessert habe: Bernd Armbrust, Brot, GU Verlag.


250 g Kartoffeln, festkochend
20 + 10 g Kräuterbutter
10 cm Zweig Rosmarin
60 g Speckwürfel
1 Tl. Salz
1/2 Tl. Pfeffer, bunt, gemahlen


200 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 997
1 Pkg. Trockenhefe
1 Tl. Salz
15 g Natursauerteig, getrocknet
180 g Wasser


5 cm Zweig Rosmarin

Erster Teil: Für die Bratkartoffeln werden die Kartoffeln geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten. Man lässt die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und gibt die Kartoffel- und Speckwürfel hinzu. Mit geschlossenem Deckel lässt man sie gut 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar werden, wobei man die Würfel mindestens einmal wenden sollte.

Zwischendurch wäscht man die Nadeln des Rosmarins und schneidet sie sehr klein. Wenn die Würfel fertig sind, gibt man den Rosmarin und die restliche Butter hinzu und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Dann wird alles noch weitere 5 – 10 Minuten bei häufigem Wenden goldbraun gebraten. Danach muss es abkühlen.

Zweiter Teil: Man gibt zuerst die festen Teile in eine Rührschüssel und vermengt die Teile zwei Minuten bei Stufe 1. Dann folgen die restlichen Bestandteile und es wird vier Minuten auf Stufe 1 und drei Minuten auf Stufe 2 vermengt. Anschließend darf der Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Nach der Pause gibt man zwei Drittel der Kartoffeln hinzu und knetet noch einmal eine Minute auf Stufe 1 und eine Minute auf Stufe 2. Dann bringt man ihn in eine längliche Brotform und legt ihn in ein bemehltes Gärkörbchen. Danach wird er noch einmal abgedeckt für 30 Minuten liegen gelassen.

Dritter Teil: Der Backofen mit der tönernen Backform wird auf 220 Grad vorgeheizt. Eine hitzefeste Schüssel mit Wasser findet unten im Backofen Platz. – Vom zweiten gewaschenen Zweig Rosmarin werden die Nadeln abgezupft und kleingeschnitten. Diese gibt man, zusammen mit den restlichen Kratoffeln auf das Brett, wälzt den Teig darin und drückt alles auf der Oberfläche fest an. Die heiße Form wird herausgeholt, der Teig hineingelegt und die Form auf einem Backblech in die zweite Aufhängung von unten in den Backofen eingehängt. Die Temperatur wird nach 10 Minuten auf 200 Grad eingestellt und der Teig sollte nach weiteren 35 – 40 Minuten zu einem fertigen Brot geworden sein. Der Klopftest oder der Spießtest bringen Klärung. Es ist aber generell etwas feuchter, als ein Brot, was nur mit Mehl, Salz, Hefe und Wasser gebacken wurde.